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餐飲服務(wù)提供者采購冷鏈?zhǔn)称返姆酪叽胧┮?/strong>

一、制定疫情防控制度。采購冷凍冷藏肉類、水產(chǎn)等冷鏈?zhǔn)称返牟惋嫹?wù)提供者（餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂和小餐飲），要制定完善冷鏈?zhǔn)称沸鹿诜窝滓咔榉揽毓ぷ鞣桨负驮喜少彙⒓庸ぶ谱?、清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作制度，防范新冠病毒污染和傳播風(fēng)險。

二、落實進貨查驗和索證索票。采購冷凍冷藏食品的，要查驗供貨者許可證、食品合格證明文件，留存每筆采購憑證。嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購、使用未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。采購進口冷鏈?zhǔn)称返模€須于進口冷鏈?zhǔn)称返竭_本市行政區(qū)域前24小時，向目的地縣級市場監(jiān)管部門報備，寫清餐飲服務(wù)提供者名稱、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號和供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并查驗《新冠病毒核酸檢測合格證明》。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由企業(yè)總部集中查驗，各門店能及時查詢、獲取相關(guān)證明文件復(fù)印件或憑證。

三、建立食品安全追溯體系。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立冷鏈?zhǔn)称愤M貨臺賬，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，并保存相關(guān)記錄。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，各門店也要建立并保存收貨記錄。進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

四、加強環(huán)境衛(wèi)生消殺工作。安排專人對食品處理區(qū)、就餐區(qū)及其他人員活動場所和相關(guān)物品定時清潔消毒。要按照《山東省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诜窝滓咔榉揽丶夹g(shù)指引》要求，科學(xué)消毒，避免過度消殺，防止對食品產(chǎn)生二次污染。加強室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)，密閉區(qū)域要正確使用空調(diào)等機械通風(fēng)。

五、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。要建立上崗員工健康卡和全體員工健康狀況臺賬，落實每日晨檢制度。開展員工14天行程及健康狀況登記，至少每14天開展一次員工疫情重點地區(qū)（含境外）旅居史、接觸式排查，上崗員工必須落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，嚴(yán)禁“帶疫”上崗。直接接觸冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b物的員工要做好個人防護，穿戴工作帽、一次性醫(yī)用外科口罩、手套和工作服等。

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